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Après cet épisode de canicule, on est souvent à la recherche d'une boisson qui pourra nous rafraîchir sans tomber dans le piège des boissons sucrées de type soda.
J'ai la solution pour vous : le kéfir de fruits !
C'est quoi le kéfir de fruits ?
Il s'agit d'une boisson pétillante de type limonade réalisée à partir de graines de kéfir, des petits grains translucides composés de levures et de bactéries qui vont se multiplier au contact de l'eau sucrée et des fruits présents dans la préparation et produire les petites bulles qui donne à cette boisson un air de cidre, en beaucoup moins sucré (car les bactéries auront consommé tout le sucre pour leur croissance).
Je vous donne une recette maison un peu plus loin.
Une boisson santé vivante
Ces fameux petits grains translucides sont des organismes vivants ! Et oui, voilà pourquoi on parle de boisson vivante !
Ils sont composés de nombreuses bactéries et levures dont :
bactéries lactiques: Lactobacillus casei, Lactobacillus hilgardii (= Lactobacillus brevis), Leuconostoc mesenteroides ssp. Destranicum, Streptococcus lactis, Pediococci sp, Enterococci sp.
levures: Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces florentinus, Saccharomyces pretoriensis, Hanseniaspora valbyensis, Hanseniaspora vineae, Torulospora pretoriensis, Kloeckera apiculata, Candida lambica et Candida valida, Hansenula yalbensis,…
Autrement dit, cette boisson est dite lacto-fermentée et sera très riche en .... probiotiques !
Vous savez, ce sont ces compléments alimentaires que l'on prend au changement de saison pour améliorer sa flore intestinale et ainsi lutter contre divers problèmes de santé (épisodes infectieux, allergie, hyperperméabilité intestinale...).
Il faut se souvenir que 80% de notre immunité se fait au niveau de l'intestin, d'où l'intérêt de particulièrement en prendre soin. Je ferai d'ailleurs un billet plus complet à ce sujet prochainement.
Voici un petit aperçu des nombreuses propriétés du kéfir de fruits :
Où se procurer ces fameux grains ?
Ces aliments ne se trouvent pas dans le commerce.
Ils sont précieux et seule une chaîne de don permet sa transmission.
Il faut donc connaître quelqu'un qui en possède déjà et qui serait prêt à vous en offir s'il en possède suffisamment.
A partir de 2 cuil. à soupe, il est possible de les faire se reproduire en réalisant cette boisson.
On devient alors membre de la grande chaîne et futur donateur.
Plutôt réjouissant comme approche non ?
Je possède moi-même des graines de kéfir
grâce à une généreuse donatrice qui se reconnaîtra si elle lit ce billet :-)
Je peux en faire bénéficier 3 ou 4 personnes.
Si vous êtes intéressé(e), vous pouvez bien sûr me contacter.
Comment les conserver ?
Une fois utilisés, les grains de kéfir sont rincés et conservés dans un récipient en verre contenant de l'eau additionnée de sucre (1 cuil. à soupe) puis placés au réfirigérateur en attendant une prochaine préparation ou un don.
Ma recette eprouvée
Je vous livre la recette que je fais régulièrement à la maison pour avoir toujours une bouteille d'avance.
Ingrédients :
1 litre d'eau minérale (proscrire l'eau du robinet dont le chlore tuerait nos jolies graines)
2 cuil. à soupe de graines de kéfir
2 cuil. à soupe de sucre roux
2 figues sèches
2 oranges pelées et coupées en quatre
quelques lamelles de gingembre (à doser à votre goût)
Le graines de kéfir n'aime pas le métal. Aussi, privilégiez la cuillère en bois pour la préparation.
Préparation :
Placer tous les ingrédients dans une carafe ou un bocal
Fermer le couvercle (s'il s'agit d'une carafe, on ferme le haut avec un morceau de tissu et une ficelle)
Laisser à température ambiante pendant 24 heures : des bulles vont se former et les fruits vont remonter à la surface
Filtrer alors au travers d'une passoire fine (attention, pas de métal)
Jeter les fruits
Rincer les précieux grains et les remettre dans leur bocal d'origine contenant de l'eau sucrée, direction le réfrigérateur
Verser la boisson dans une bouteille en verre type limonade
Laisser la bouteille à température ambiante encore pendant 24 heures
La placer ensuite au réfrigérateur pour stopper la fermentation ... votre boisson est prête !
Il existe d'autres recettes bien sûr, toujours à base de fruits plutôt acides tels que les citrons, fruits rouges...
Le kéfir de fruits, une fois réalisé et stocké dans sa bouteille, se conserve plusieurs semaines sans problème au réfrigérateur.
Attention à l'ouverture, car c'est une boisson très pétillante ! Donc évitez, le "secouez-moi, secouez-moi" !
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à expérimenter.
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