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Trop de personnes autour de moi ne connaissent pas ou peu l'utilisation des graines germées alors qu'elles renferment des trésors de bienfaits !
Pourtant, il s'agit d'un moyen simple et peu coûteux de faire pousser ses propres salades dans sa cuisine (les citadins apprécieront !).
Elles constituent des alliées de choix pour augmenter notre vitalité (sportifs, convalescents, ...).
Voici quelques informations pour vous inviter à bien démarrer avec les graines germées avec ma sélection "spécial débutant".
La magie de la germination
La germination est l’un des phénomènes les plus incroyables !
Chaque graine contient en effet en dormance tout ce qui est nécessaire pour donner naissance à la plante entière.
Une fois au contact de l’eau, de la lumière et de l’air, le métabolisme de la graine se réveille et dès les premières heures, la graine se constitue les réserves de nutriments qui assureront la croissance future de la plante.
C'est alors qu'elle va fabriquer une grande quantité d’enzymes, grâce auxquelles de multiples réactions biochimiques vont se déployer.
Cela potentialise la vitalité et la richesse de la graine : certaines vitamines augmente de façon considérable !
Quelques exemples édifiants
• Au cours de la germination du blé, la teneur en vitamine C est multipliée par 600
• Le taux de vitamine B12 des lentilles germées grimpe de près de 450 %
• La production de calcium de l’avoine germée augmente de 300 %
Un trésor de nutrition
Equilibre acido-basique
Les graines germées font partie des aliments alcalinisants.
Elles sont donc à recommander pour corriger en profondeur un organisme qui produirait beaucoup d’acides, source de vieillissement.
Apport protéique
Certaines graines germées sont riches en protéines complètes d’excellente qualité.
Faciles à intégrer dans un repas végétarien, les graines germées d’épeautre, de tournesol, de quinoa, de fenugrec, d’alfalfa, d’haricot mungo (ou soja vert), de lentilles et de trèfle rouge comprennent également des proportions notables de protéines complètes.
Detoxication
La naissance de petites feuilles vert tendre témoigne de la présence de chlorophylle, un élément essentiel à la détoxication de l’organisme et à l’assainissement de l’intestin.
Ainsi, ces petites graines constituent des aliments d’une haute densité nutritionnelle, très efficaces pour lutter contre la fatigue, pour récupérer durant une convalescence, pour renforcer les défenses immunitaires et protéger l’organisme de la déminéralisation.
Pour bien débuter
Le matériel
Un germoir
Personnellement, je préfère les bocaux de germination en verre : le verre est un matériau sûr, facile d'entretien et l'investissement est très vite amorti.
La version 2 germoirs est pour moi idéale : dans le premier pot, on profite des premières graines déjà germées lorsque dans le second, on fait tremper une autre variété de graines.
Ce roulement permet ainsi d'avoir des graines prêtes à consommer quotidiennement.
Pour les budgets serrés, il est possible de réaliser votre propre germoir très simplement en utilisant un bocal en verre propre avec une large ouverture et une compresse de gaze ou un tissu très fin pour le fermer.
Des graines
Les graines germées se trouvent dans les boutiques bio sous forme de sachets contenant entre 100g et 200g de graines.
Sur chaque sachet est indiqué le temps de germination requis pour chaque type de graine.
Le mode d'emploi : trempage préalable puis rinçage 2 fois par jour
• Le premier soir
Faites tremper toute une nuit 1 à 2 cuillerées à soupe de graines dans un germoir rempli à moitié d'eau courante de bonne qualité.
• Le lendemain
Egouttez vos graines et rincez plusieurs fois.
Placez votre bocal incliné pour laisser l’eau s’écouler :
- sur le bord d’une assiette par exemple si le germoir est fait maison,
- sur le support fourni avec un germoir du commerce.
• Les jours suivants
Rincez chaque jour les graines à l’eau courante.
Versez matin et soir de l’eau dans le bocal et videz-le, sans oublier de repositionner le bocal incliné.
• La récolte
Les jeunes pousses peuvent être consommées dès qu'elles atteignent 2 ou 3 cm.
Une partie des pousses peut être consommée immédiatement.
L'autre partie peut se stocker au réfrigérateur dans un récipient fermé environ 3 jours, le froid stoppant le processus de germination.
Précautions
Les graines germées doivent toujours sentir bon.
Toute odeur suspecte ou toute coloration des racines jaune foncé ou marron interdira naturellement leur consommation.
Les 3 graines germées du débutant
L'alfalfa (ou luzerne)
A découvrir en priorité !
Une des graines les plus appréciées pour sa saveur douce, fraîche et croquante.
Vertus
- minéralisante,
- détoxifiante,
- anti-stress,
- utile dans les troubles de la ménopause et l'ostéoporose
Nutriments
- vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, K et U,
- sels minéraux & oligo-éléments : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre, cobalt, iode, manganèse, zinc
- les 8 acides aminés essentiels pour l’homme.
Le tournesol
Très facile à faire germer et délicieuse au goût (pour les amateurs des pépites : graines de tournesol salées très répandues en Espagne)
Vertus
- minéralisante,
- détoxifiante,
- anti-stress,
- utile dans les troubles de la ménopause et l'ostéoporose
Nutriments
- vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, K et U,
- sels minéraux & oligo-éléments : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre
- les 8 acides aminés essentiels pour l’homme.
Le fénugrec
C'est une graine très ancienne, déjà connue du temps des pharaons, particulièrement aromatique, avec une petite saveur rappelant celle du curry.
Les jeunes pousses sont très légèrement amères, indiquant leur utilité au niveau du foie.
Vertus
- améliore la circulation du sang
- dépuratif du foie
- propriété fortifiante et tonifiante
Nutriments
- vitamines A, B1, B2, B3, B6, B8 et C
- sels minéraux & oligo-éléments : fer, phosphore, calcium, potassium, soufre
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Comment les consommer ?
• En salade
Dans tous vos préparations crues, salades.
Il suffit d'en rajouter dans l'assiette : c'est aussi joli que délicieux !
• Dans les sandwichs (pan bagnat, pita...)
Pensez à remplacer la salade classique par des graines germées.
Elles relèvent à merveille l'assaisonnement.
• Dans les soupes
Pensez à placer quelques graines d'alfalfa sur votre bol de soupe au moment de servir : l'association du croquant avec les légumes chauds fait merveille !
Conclusion
La variété des graines est particulièrement vaste et vous trouverez sans aucun doute celle qui fera vibrer vos papilles.
Devant autant de bienfaits et de facilité d'utilisation, plus d'hésitation, place aux graines germées dans notre alimentation !
Comprendre l'origine de vos maux et symptômes avec la
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